Fungsi jamur pada pembuatan kecap

nama jamur nya adalah Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae adanya jamur jamur ini protein akan diubah menjadi bentuk protein terlarut,peptida,pepton dan asam asam amino, sedangkan karbohidrat diubah oleh aktivitas enzim amilolotik menjadi gula reduksi